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继承传统与激发创新融合

——烹饪专业师生青团等苏式点心传承与创新

作者:施伟萍单位:科技信息处 发布时间:2021-04-07 15:05:38点击数量:62

清明节的青团子的味道,是四月的味道,是江南人家的味道。春天,草长莺飞,绿柳拂堤,春满大地,此时的人们都在为春天的绿色着迷。

江南人把春天第一次吃青团叫“尝春”。江南春短,追从时令的野生艾草青团赏味期上市了,软糯香甜的青团子是苏州人的最爱,袁枚在《随园食单》里面写到青团的做法:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”春日嫩绿的青草是青团的灵魂。不同的地区,会采用不同的青草捣汁和团。唐代大诗人白居易写过“寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。”不时不食一口青团吃尽江南春,大概是我们拥抱自然最朴素的方式。


我校文化旅游研究院施伟萍老师、苏帮菜研发中心的查雅婷老师、18级烹饪专业邓思嫄和吴双两位同学4月1日一起参加了苏州电视台“月月书房·江南文化系列”节目录制,电视直播节目主题是 “奇葩青团·C位出道”,引发观众的极大兴趣。



烹饪专业师生除了制作传统的青团子外,还带上了精心制作的春夏秋冬四季苏式点心:桃花酥、荷花酥、菊花酥和饺子、钳花包,精美的造型和色泽令节目增色。两位同学边做边讲解青团子的传统技法,查雅婷老师向观众介绍了苏式点心的特点。




作为节目嘉宾,施伟萍老师介绍了苏州清明的习俗,苏州传统清明节要扫墓祭祀先人,祭物中一定要有青团子,青团子不仅是祭物,也是时令小吃,这固然与“寒食”断火,当天不用火炊有关,实际上,还与当时的农事有关。艾叶是要到田野里采摘,可以感受春天的到来,也暗示农田劳作开始,动手做青团子也是劳动教育。苏州的清明节除了扫墓祭祀,不忘祖先;其次是郊游踏青,感受春天;还有让人体验劳动。苏州人清明节的活动还有赏桃花、菜花、插柳、戴柳,放风筝等等。



在节目现场,一位具有创新力的烘焙店的店主,他带来的是把古典的青团子加入时尚的元素,带给大家一款颜值更高的加入了奶油和水果的“奇葩青团”,名为“青团绵绵”。主持人月月姐姐体验了“青团绵绵”的制作,非常神奇,不需要上锅蒸,做好直接入口,绵绵的滋味回味无穷。店主以春的名义在古典与创新间,让大家品尝一份江南味道,探寻苏州的时令之美,体验江南元素的创新美食。



更奇葩的还有碧螺春奶盖、桂花酒酿咖啡等饮品,既保留了传统饮品的原味,又碰撞出新的滋味,苏州就是这样一座既有优秀传统又有大胆创新的城市,我校烹饪专业的师生也深受启发,在“四季花宴”研发的基础上,会更加努力,继续积极创新!


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