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来溪论坛:话明清时期饮食,品江苏美食文化

南京旅游职业学院邵万宽教授来溪论坛开讲

作者:科研处单位:党委(校长)办公室 发布时间:2019-06-10 09:15:31点击数量:46

201965日下午,新一期来溪论坛在仁和厅二楼开讲,本期嘉宾为南京旅游职业学院邵万宽教授。

邵万宽教授从明清时期菜谱的编纂入手,讲述了明清时期菜谱刊刻的流行和江苏文人在饮食文化传播与传承中扮演的重要作用。随后,他选择《金瓶梅》为例子,畅谈了明清时期的社会饮食文化特点,又以《红楼梦》为载体,将明末清初的贵族饮食特点呈现在大家面前。最后,邵教授以南京、苏州、扬州三地为代表,将《随园食单》中的菜品一一罗列,为大家分析此古籍对江苏当代烹饪产生的深远影响。

邵万宽教授是南京旅游职业学院烹饪文化研究所所长,从事饭店、餐饮及其研究工作40年,先后赴荷兰、德国、瑞士、意大利等地交流考察,从事饭店厨房工作8年,在国内饭店管理公司管理过多家饭店,担任餐饮总监、行政总厨等职,是一名真正意义上“从厨房走出来的饮食文化大家”。

论坛现场,与会教师深深感受到了学院大家的风采,邵教授文化底蕴深厚,作风谦逊低调,他的演讲极富感染力。出席活动的青年教师们纷纷表示受益匪浅,并将以此为契机向大家名家学习,注重专业文化的积累,沉得下气,静得下心,潜心钻研、厚积薄发,提高自身综合素养,为学校发展贡献自己的力量。

           

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