“冬上枝头岁末近，梅色入宴年味浓。”冬之梅不仅可观可赏，亦可品可鉴，入眼入口两相宜。1月24日下午，我校举行了以“梅”为创意主题的“四季宴”之冬季“梅景宴”发布会活动，苏州烹饪届大咖们应邀入校，品鉴把脉“梅景宴”的色、香、味、形、器。

 

     

 

     

 

     

 

现场，我校文旅研究院院长卜福民及华永根等烹饪届专家们致辞，对此次“梅景宴”品鉴发布活动表示祝贺。这场多元风格的年夜主题宴以梅入宴，将古代文人骚客的情怀融入美食中，中式苏宴的创意依次而上，而桌面则是西式长桌，摆台大红主色调加实景腊梅，搭配形状各异的小猪造型，满满迎新春过大年的热闹氛围。

 

     

 

此次“梅景宴”共12道菜品，其中开胃水果拼盘《和和美美》以时令水果搭配四味干果，一出场便带来岁末和合团圆之意境；加之开胃冷拼《梅韵江南》以梅英晚菘、梅花脯韵为点缀，充满年代的情愫，呈现江南冬日梅食的雅韵。

     

而作为创新菜，“梅景宴”采用冬季食材，在口味搭配及吉祥寓意上下足功夫。第一道热菜《岁寒三友》将虾蓉揉捏成若干“梅朵”，暗含苏州方言欢迎之意，与松针、竹笋“两友”一同，浸润于鲜鸡汤，品出了冬日暖意。《节节高升》在传统佳肴刺毛鳝筒的基础上传承创新，用红烧鳗筒配鸡汁芦笋俘获了“挑剔”的业界大师们的一致好评，不光味道到位，色泽微红如初开牡丹鱼，演绎隋唐苏州“玲珑牡丹鲊”传神刀工之美，而芦笋的搭配也是寓意讨巧，博得了新年节节高升的好彩头。《梅影酱方》以香菇做树桩，梨雕梅花配低温蛋，亦中亦西，亦传统亦现代，将老苏州的经典肉块重新包装，焕发活力。一年做到头，老苏州人的大年夜里都要来这么一碗五件子汤，《五福临门》是五件子合方配菜心，真是鲜得眉毛都要掉下来，与《恭喜发财》火焰元宝饭一同将一整年的辛苦劳作用甘鲜收尾。

     

苏帮菜讲求精致，主菜各具特色，点心也独具匠心。《梅花汤饼》中的“汤饼”，在古籍中特指馄饨，此次梅花型的馄饨将玫瑰酱入馅料，梅香氤氲，沁人心脾，食之淡淡的幽香仍萦绕在鼻尖。《松鼠戏果》《年年有余》更令人爱不释手，松鼠造型的船点配松果油酥，翻糖双鱼配西味年糕，可爱逼真的造型着实让人不忍下口。

     

《梅景宴》是一场苏式饮食文化的盛会，专家们、苏帮菜大师们结合苏帮菜的传统烹调和制作技艺标准，从冬季时令时鲜讲滋补、选料做工“生活鲜嫩”“宁缺不代”讲原则、“色香味形”讲求一体等角度，分析了“梅景宴”对传统苏帮菜的因袭与创意发明，肯定了师生们的技艺和水准，也提出了完善改进的建议。现场不仅有中澳项目学生的高水准用餐服务，更有胡建国老师对菜品的全程讲解，文化大餐实至名归。

 

     

 

     

 

当然，这也是一场校企师徒结对仪式。现场苏帮菜大师张子平、李俊生、金洪男分别与我校青年教师陆静、杜林、许伟结对。青年教师们在苏帮菜大师的指导下，将持续通过企业实践，不断浸润烹饪行业一线，在实践中提高职业素养和从教能力。

 

     

 

值得一提的是，这场盛宴出自我校80、90后教师携00后学生们之手。新生代们对苏帮菜有着独到的见解，立足传统又勇于尝试创新，得到了现场专家们的肯定和鼓励，于是乎才有了《梅花汤饼》那一抹抹味甜的幽香沁人心脾，而从他们的身上我们也感受到苏帮菜传承延续的力量。

 

     

 

美食品鉴会是产教融合特色样本，也是新时代课程改革的先行尝试。我校将尝试用“做一桌菜”作为毕业考核的方式，既检验学生的理论水平，又检测他们的实践衔接，用文化和技艺融合的传承标准去开展教学，培养新时代高素质的技能人才。

 

        

冬天到了，春天还会远吗？春季宴等你来品！